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麦芽糊精：按 DE 值理解性能差异

麦芽糊精
Maltodextrin
产品定义 Product definition

麦芽糊精（MD），是一种多糖类食品原料，是一种介于淀粉和淀粉糖之间的低转化产品。外观上白色或略带浅黄色的无定形粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊气味，味道上不甜或者微甜。

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产品功能和应用 Product Functional Category and Applications
广泛应用于饮料、冷冻食品、糖果、麦片、乳制品、保健品等行业,还可应用于纺织、日化、医药生产中。
1. 麦芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品货架期，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。麦芽糊精在配制功能奶粉，特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认。用量5%~20%。
2. 用在豆奶粉、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，参考用量10%~25%。
3. 在固体饮料，如奶茶、果晶、速溶茶和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果极佳，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。参考用量10%~30%。适于生产咖啡伴侣的DE24~29的麦芽糊精，用量可高达70%。
4. 用于果汁饮料，象椰奶汁、花生杏仁露和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，粘稠度提高，产品纯正，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。参考用量5%~15%。
5. 用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，风味纯正，落口爽净，口感良好，用量10%~25%。
6. 使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期，用量一般10%~30%。
7. 用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。用量5%~10%。
8. 麦芽糊精在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
9. 在火腿和香肠等肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。用量5%~10%。
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产品概述 Product Summary
通用名称 Nonproprietary Names
      中国国标 麦芽糊精
国际化妆品原料名称 INCI Name：
      麦芽糊精 Maltodextrin
      如需产品化妆品报送码，请联系我司产品和销售工程师
化学名称Chemical Name：
      麦芽糊精 Maltodextrin 
CAS登录号 CAS Registry Number
      9050-36-6
EINECS登录号 EINECS
      N/A
化学方程式和Empirical Formula 
      C6nH(10n+2)O(5n+1)
分子量 Molecular Weight
      Variable
结构式 Structural Formula 
 
同义词 Synonyms :
      N/A
产品技术规格和MSDS Specification and MSDS

指标项目

指标范围

外观

白色粉末

DE值（以干基计）/%

DE≤10

10＜DE≤15

15＜DE＜20

水分/（g/100g）

6.0 Max

pH

4.0-7.0

溶解度/%

98.0 Min

硫酸灰分/（g/100g）

0.5 Max

具体产品规格书和MSDS 请联系产品经理

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产品包装和储存条件 Product Package and Storage
包装：25kg袋装、20kg袋装
储存条件：通风、干燥、阴凉的仓库，注意防潮
保质期：2年（未开封）
常见问题 （Frequently Asked Questions）

麦芽糊精的 DE 值代表什么？

DE 值表示淀粉水解程度，数值越高甜度与吸湿性越强、粘度越低；理解这一坐标是读懂不同规格差异的第一步。

麦芽糊精在食品里常见的用途有哪些？

饮料冲调的载体与口感填充、烘焙体系的组织改良以及喷雾干燥的包埋载体是三类高频场景，各自偏好的 DE 区间并不相同。

如何按用途为麦芽糊精选择 DE 区间？

先明确目标功能是增稠、填充还是载体，再对照溶解速度与吸湿控制的要求缩小范围，最后用小试验证冲调或加工表现。

它和玉米淀粉、葡萄糖浆是什么关系？

三者处于同一条淀粉水解链上：淀粉水解程度低于麦芽糊精，葡萄糖浆水解更深，选择哪一段取决于配方要的粘度与甜度组合。

如何获取详细资料？

通过页面咨询入口说明应用类型与工艺条件，可获得对应的文档与沟通安排。

产品备注
栏目 产品 应用 电话