醋酸酯淀粉
Starch acetate
Starch acetate
产品定义 Product definition
醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下与醋酸酐反应，在原淀粉分子中接入醋酸根而得到的一种化学变性淀粉，特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好，分子间不易形成氢键。
醋酸酯淀粉是原淀粉在碱性条件下与醋酸酐反应，在原淀粉分子中接入醋酸根而得到的一种化学变性淀粉，特点是糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好，分子间不易形成氢键。
乙酰基的引入削弱了淀粉分子重排结晶的能力，使糊液不易回生、冻融后不易析水，透明度也优于同源原淀粉。
冷冻面点与预制菜的冻融循环、需要长货架期的酱料与汤品增稠是典型方向，低温储存链路越长，其抗老化价值越明显。
建议做冻融循环析水率、糊液透明度与货架期粘度追踪三组对照，用同源原淀粉作基线即可看出改性收益。
常规糊化条件即可使用，但高剪切与强酸环境会削弱改性效果，工艺设计时应避开长时间的极端条件。
通过页面留言说明食品类别与储运条件，可获得对应的技术答复。
集研发、生产、销售于一体，非贸易商，价格更有竞争力，供货更稳定。
通过 ISO 9001、FSSC 22000、清真、犹太等认证，品质管控体系完善。
拥有独立研发中心，可根据客户需求定制规格，提供技术支持与应用方案。
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包装： 25kg袋装
储存条件：通风、干燥、阴凉的仓库，注意防潮。
保质期：2年（未开封）
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外观： |
白色粉末 |
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总砷（以As计）/(mg/kg) |
≤0.5 |
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铅/（mg/kg） |
≤1.0 |
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二氧化硫残留/(mg/kg) |
≤30 |
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乙酰基/(g/100g) |
≤2.5 |
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乙酸乙烯酯残留（仅限于乙酸乙烯酯作为酯化剂)/(mg/kg) |
≤0.1 |
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通用名称 Nonproprietary Names
中国国标 GB29925-2013：醋酸酯淀粉
CAS登录号 CAS Registry Number
9045-28-7
化学方程式和Empirical Formula
C29H50O21
分子量 Molecular Weight
734.6947
同义词 Synonyms :
STARCH ACETATE;Acetylstrke
1、醋酸酯淀粉可按生产需要适量使用(可同时经过酸化处理、漂白处理或酶处理) ，用于肉糜制品、酱油、汤罐头、巧克力、方便面、果冻、糕点、鱼丸。
2、低取代度的醋酸酯淀粉含乙酰0.5%～2.5%，在食品加工中用作增稠剂，其优点是黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定。
3、醋酸酯淀粉经复合变性得到的交联淀粉醋酸酯对于高温、强剪切力和低pH影响具有更高黏度稳定性，低温储存和冻融稳定性也高，适于罐头类食品应用，能在不同温度下储存。
4醋酸酯淀粉主要可用于纯棉、涤棉、合成纤维的经纱上浆。醋酸酯淀粉黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品、方便面、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。
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